Chester assado suculento
O chester é a ave mais vendida do Natal brasileiro — e a que mais seca. A diferença está no descanso e na temperatura,…
Tender com mel e laranja
O tender já vem curado e defumado: o trabalho aqui é só glacear sem deixar o açúcar queimar e sem servir uma peça seca…
Lombo à Califórnia
Lombo recheado com ameixa, damasco e uva-passa, servido com o molho cremoso que é a razão de ele nunca sobrar. A recei…
Farofa de Natal soltinha
Farofa empapada é farofa mal tostada. O segredo é a farinha entrar na manteiga quente e seca, sem caldo, e o fogo fica…
Arroz à grega colorido
Arroz à grega é arroz com cenoura, ervilha, milho e uva-passa. O problema é sempre o mesmo: gruda, vira papa ou fica s…
Salpicão de frango cremoso
Salpicão sem culpa não existe, mas salpicão leve existe: peito desfiado, maionese na medida e crocância entrando na ho…
Maionese de legumes
O acompanhamento mais democrativo da ceia, e o que mais empapa. Batata no ponto, legume firme e creme feito separado: …
Rabanada crocante por fora
Rabanada boa exige pão de um dia antes, leite condensado na medida e óleo na temperatura certa. Pão fresco desmancha; …
Pavê de chocolate
Pavê é camada: biscoito, creme, biscoito, creme. O erro é o creme mole que faz o biscoito subir, ou o biscoito seco qu…
Panetone caseiro
Panetone em casa pede três coisas: farinha forte, fermento vivo e tempo. Não tem atalho, mas também não é difícil — só…
Manjar branco
O doce mais branco da ceia e o mais barato de fazer. Leite, coco, amido e calda de ameixa. O segredo é cozinhar até o …
Pudim de leite condensado
O pudim perfeito é liso por dentro e tem calda brilhante. Furinhos são ar, e ar vem de bater demais ou de forno alto. …
Bolo de frutas natalino
O bolo escuro de frutas, especiarias e vinho que dura dias na geladeira e melhora a cada dia. Feito com duas semanas d…
Bacalhau da consoada
No Nordeste a ceia é a consoada, e o centro dela é o bacalhau. O trabalho todo está antes: demolhar certo para o prato…
Leitão à pururuca
O leitão é a ceia clássica do Sul e o inimigo dele é a umidade. Pururuca boa exige pele seca, forno alto no final e pa…
Marreco recheado
O marreco tem mais gordura que o frango e carregar o recheio de farofa equilibra a carne. Precisa de furo na pele, sen…
Pirarucu de casaca
Pirarucu dessalgado, desfiado, misturado com farofa e legumes e gratinado. O nome vem do casaco de farofa que cobre o …
Galinhada goiana
Arroz com frango, pequi e açafrão, feito numa panela só. No Centro-Oeste a galinhada é a ceia de quem recebe muita gen…
Cuscuz nordestino de Natal
Na mesa do Nordeste o cuscuz aparece no Natal tanto no café da manhã do dia 25 quanto ao lado da carne. Feito no vapor…
Farofa fit low carb
Farofa sem farinha parece impossível até você provar a de couve-flor com castanhas. Tem a mesma textura soltinha e um …
Rabanada assada fit
A rabanada de forno tem a casca dourada da frita sem o óleo. O truque é o pão firme, a mistura de leite vegetal e um f…
Salada de Natal fit
Salada de ceia fracassa quando é só folha. Esta leva manga, castanha, queijo e molho de mostarda e mel — doce, salgado…
Chester fit sem pele
Tirar a pele é fácil. O difícil é não secar. A solução é assar coberto com caldo de legumes no fundo e dourar só no fi…
Mousse de maracujá fit
Mousse de três ingredientes, azedo de verdade e sem leite condensado. A gelatina é o que dá corpo, e a calda de maracu…
Assado de seitan com crosta de ervas
Seitan é trigo cozido no caldo até virar carne vegetal. Feito em casa, custa pouco e dá um assado que se corta em fati…
Tofu grelhado com crosta de castanha
Tofu mal preparado é mole e sem gosto. Prensado, marinado e com crosta de castanha, ele vira um segundo prato de ceia …
Farofa vegana com castanhas
Farofa vegana boa não é farofa sem nada. Azeite, cebola bem dourada, castanha e uva-passa dão o corpo que a manteiga e…
Rabanada vegana assada
Sem ovo, a rabanada precisa de outra coisa para criar casca. Amido de milho e forno alto resolvem — e o resultado fica…
Pavê vegano de chocolate
Pavê vegano firma com amido e leite de coco, sem gelatina e sem creme de leite animal. O ponto do creme é mais firme q…
Salpicão vegano de grão-de-bico
Grão-de-bico amassado grosseiramente tem a textura do frango desfiado, e o palmito dá o corpo. Com maionese vegana e b…
Salmão assado com ervas
Salmão é o prato principal mais rápido da ceia: 15 minutos de forno. O segredo é não passar do ponto — salmão rosado p…
Bacalhau à Gomes de Sá
Bacalhau desfiado com batata, cebola e ovo, gratinado no forno. É o prato mais pedido da ceia portuguesa no Brasil e o…
Camarão ao alho
Camarão é rápido e caro: o inimigo é o excesso de cozimento. Dois minutos de cada lado em fogo alto resolvem, e o alho…
Torta de palmito
A torta salgada que resolve a ceia de quem não come carne e agrada quem come. Massa amanteigada, recheio cremoso de pa…
Quiche de legumes
Quiche é creme de ovos com legumes numa massa que precisa cozinhar antes do creme. A técnica é assar a massa em branco…
Peru de Natal
O peru é a ave mais difícil da ceia: grande, magro e fácil de ressecar. A diferença entre um peru suculento e um peru …
Arroz de forno cremoso
Arroz de forno resolve o problema de servir arroz quente para muita gente: monta na véspera e esquenta uma vez só. Cre…
Batata rústica assada
Batata rústica que gruda na assadeira é batata mal preparada. O segredo é branquear antes, secar bem e não encher a fo…
Purê de batata cremoso
Purê com grumo vem de batata batida no liquidificador ou de batata nova. Purê elástico vem de excesso de amido. Duas r…
Molho de laranja para aves
O molho é o que salva qualquer ave que assou um pouco mais do que devia. Feito do caldo da assadeira, laranja e um toq…
Salada de frutas natalina
A sobremesa mais leve da ceia e a que salva quem já não aguenta doce pesado. Frutas da estação, calda de limão e horte…
Pavê de maracujá
Pavê de maracujá equilibra a ceia: depois de tanta comida pesada, o azedinho é o que faz as pessoas repetirem a sobrem…
Torta gelada de Natal
Não ocupa forno na véspera — o que é ouro no dia 24. Base de biscoito, recheio cremoso de chocolate branco e frutas ve…
Pernil de Natal assado
O pernil é a carne mais barata por quilo da ceia e a que mais rende. O inimigo é a pressa: porco grande precisa de for…
Maionese de batata tradicional
A maionese é o prato mais democrático da ceia e o que mais empapa quando mal feita. Batata firme, batata seca e creme …
Torta salgada de frango
A torta salgada trabalha enquanto você faz o resto: assa sozinha, serve muita gente e agrada criança. Massa fácil no l…
Brigadeiro gourmet de colher
Brigadeiro gourmet não é brigadeiro com chocolate caro — é brigadeiro no ponto certo. Ponto de enrolar e ponto de colh…
Cheesecake de frutas vermelhas
Cheesecake que trinca tem gelatina de mais ou creme batido demais. Esta versão não vai ao forno, resolve a sobremesa d…
Tábua de frios para o Natal
A entrada não é enfeite: ela segura a fome enquanto a ave descansa e evita que as pessoas ataquem o prato principal an…