O tender já vem curado e defumado: o trabalho aqui é só glacear sem deixar o açúcar queimar e sem servir uma peça seca. Duas horas, no máximo.
Tender é curado. Passe a peça em água corrente, seque bem com papel-toalha e deixe de molho em água fria por 30 minutos. Seque de novo. Isso tira o sal da superfície e deixa o glaceado aparecer em vez de virar crosta salgada.
Coloque na assadeira com a água no fundo, cubra com alumínio e leve a 180 °C por 40 minutos. Essa fase cozinha por dentro sem ressecar a superfície.
Misture o mel, o suco das laranjas, a mostarda, a manteiga e o cravo. Pincele sobre o tender e volte ao forno descoberto a 200 °C por 25 a 30 minutos, pincelando a cada 10 minutos. O açúcar carameliza rápido: se escurecer demais, abaixe para 180 °C e cubra com alumínio frouxo.
Deixe descansar 15 minutos. Fatie em fatias de 1 cm, contra a fibra — você vai ver as linhas da carne. Fatiar a favor da fibra deixa a fatia se desfazendo no prato.
Geladeira por 4 dias. Fatias congelam por 2 meses; descongele na geladeira e aqueça em forno baixo com um pouco de caldo para não secar.
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Ver o guia completo 7 dias de garantia. Se não servir para o seu caso, devolvemos.Receita publicada em 20/10/2026. As quantidades foram calculadas para 10 porções e escalam proporcionalmente. Se você mudar o número de convidados, use a tabela de quanto comprar por pessoa.
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