Lombo recheado com ameixa, damasco e uva-passa, servido com o molho cremoso que é a razão de ele nunca sobrar. A receita clássica das ceias de Sudeste.
Peça ao açougueiro para abrir o lombo em manta (um corte longitudinal que permite enrolar). Se for fazer em casa, apoie a peça na tábua, faça um corte horizontal no meio sem atravessar e abra como um livro. Bata levemente com o batedor para igualar a espessura.
Esfregue alho amassado, sal e pimenta por dentro e por fora. Distribua as ameixas, o damasco e a uva-passa sobre a carne aberta. Enrole como rocambole e amarre com barbante culinário a cada 3 cm — sem amarrar, o recheio escapa e o lombo abre no forno.
Doure o rolo inteiro na manteiga em fogo alto, virando com dois pegadores, até ficar marrom em toda a volta. Essa crosta é o que segura o suco dentro.
Transfira para a assadeira, adicione o vinho branco e as folhas de louro, cubra com alumínio e asse a 180 °C por 1 hora. Retire o alumínio e asse mais 20 a 30 minutos para dourar.
Retire o lombo, coe o caldo da assadeira para uma panela, junte o creme de leite e o amido dissolvido em um pouco de água fria. Cozinhe em fogo baixo mexendo até engrossar. Ajuste o sal. Se o caldo estiver muito reduzido, complete com água ou leite.
Espere 15 minutos, corte o barbante e fatie em rodelas de 1,5 cm. Regue com o molho na hora de servir.
Geladeira por 4 dias, com o molho separado. Congela por 2 meses fatiado.
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Ver o guia completo 7 dias de garantia. Se não servir para o seu caso, devolvemos.Receita publicada em 20/10/2026. As quantidades foram calculadas para 8 porções e escalam proporcionalmente. Se você mudar o número de convidados, use a tabela de quanto comprar por pessoa.
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