O pernil é a carne mais barata por quilo da ceia e a que mais rende. O inimigo é a pressa: porco grande precisa de forno baixo e tempo, senão fica duro no centro e seco nas bordas.
Misture o alho, o sal, a pimenta, a páprica, o suco de duas laranjas e o vinagre. Faça furos fundos no pernil com a ponta da faca e empurre parte do tempero para dentro. Esfregue o resto por fora. Deixe na geladeira, coberto, de 12 a 24 horas. O vinagre não é gosto: ele ajuda a amaciar a fibra do porco.
Retire da geladeira, passe papel-toalha na casca e deixe 1 hora fora. Casca seca vira pururuca; casca molhada fica borrachuda.
Coloque na assadeira com o vinho, a água e o louro no fundo. Cubra com papel-alumínio e asse a 170 °C calculando 50 minutos por quilo — um pernil de 4 kg leva cerca de 3 horas coberto.
Retire o alumínio, suba para 220 °C e asse mais 30 minutos, até a casca estourar e dourar. Se começar a queimar em um ponto, cubra só aquele ponto com aluminio.
O pernil está no ponto quando o centro da parte mais grossa marca 71 °C. Sem termômetro, espete e verifique se o suco sai claro e a carne cede sem resistência. Cada vez que você fura, perde suco — fure uma vez só.
Cubra com alumínio frouxo e espere antes de cortar. Pernil cortado quente esfarela e seca.
Geladeira por 4 dias. Congela desfiado por 2 meses; fatias congelam bem em porções.
O Natal Sem Correria traz o cardápio completo para o número de pessoas que você vai receber, a lista de compras consolidada em uma folha e o cronograma do dia 18 ao dia 25 — para você não cozinhar tudo em um dia só.
Ver o guia completo 7 dias de garantia. Se não servir para o seu caso, devolvemos.Receita publicada em 20/10/2026. As quantidades foram calculadas para 12 porções e escalam proporcionalmente. Se você mudar o número de convidados, use a tabela de quanto comprar por pessoa.
Pratos que fecham a mesma mesa.
Farofa empapada é farofa mal tostada. O segredo é a farinha entrar na manteiga quente e seca, sem caldo, e o fogo fica…
Arroz à grega é arroz com cenoura, ervilha, milho e uva-passa. O problema é sempre o mesmo: gruda, vira papa ou fica s…
Pavê é camada: biscoito, creme, biscoito, creme. O erro é o creme mole que faz o biscoito subir, ou o biscoito seco qu…
Outras receitas da mesma etapa da ceia.
O chester é a ave mais vendida do Natal brasileiro — e a que mais seca. A diferença está no descanso e na temperatura,…
O tender já vem curado e defumado: o trabalho aqui é só glacear sem deixar o açúcar queimar e sem servir uma peça seca…
Lombo recheado com ameixa, damasco e uva-passa, servido com o molho cremoso que é a razão de ele nunca sobrar. A recei…
Salpicão sem culpa não existe, mas salpicão leve existe: peito desfiado, maionese na medida e crocância entrando na ho…
O acompanhamento mais democrativo da ceia, e o que mais empapa. Batata no ponto, legume firme e creme feito separado: …
O peru é a ave mais difícil da ceia: grande, magro e fácil de ressecar. A diferença entre um peru suculento e um peru …