O peru é a ave mais difícil da ceia: grande, magro e fácil de ressecar. A diferença entre um peru suculento e um peru de papelão está em três coisas — salga prévia, temperatura baixa e descanso.
Se o peru está congelado, transfira para a geladeira 3 dias antes. Descongelar em temperatura ambiente ou em água quente cria zona de perigo bacteriano no centro da ave. Um peru de 5 kg leva de 60 a 72 horas na geladeira. Se não houver espaço, coloque dentro de um isopor com gelo trocado a cada 8 horas.
Dissolva 150 g de sal grosso em 2 litros de água gelada e o suco de uma laranja. Coloque o peru em um saco plástico grande (ou uma panela que caiba), despeje a salmoura e deixe na geladeira por 12 a 24 horas. Isso tempera por dentro e retém água na carne — é o que separa peru suculento de peru seco. Se não couber de molho, esfregue o sal grosso por dentro e por fora e deixe 12 horas na geladeira, secando bem depois.
Retire o peru da salmoura, enxágue e seque muito bem com papel-toalha, por dentro e por fora. Pele molhada não doura. Misture a manteiga, o alho, a pimenta, as raspas de laranja e o alecrim picado. Levante a pele do peito com os dedos e espalhe parte da manteiga direto na carne. Esfregue o resto por fora.
Forno a 170 °C. Coloque o peru de peito para cima em assadeira funda, com o vinho e a água no fundo, e cubra com papel-alumínio. Calcule 40 minutos por quilo: um peru de 5 kg fica cerca de 3 horas coberto. Regue a cada 40 minutos com o caldo da própria assadeira.
Faltando 40 minutos, retire o alumínio e suba para 200 °C. Se o peito estiver dourando rápido demais, cubra só ele com um pedaço de alumínio e deixe as coxas expostas.
O peru está pronto quando a parte mais grossa da coxa marca 74 °C e o peito 68 °C. Espetar com garfo e ver o suco não é método confiável: o suco corre claro e a carne já está seca. Termômetro de espeto custa menos que um peru.
Tire do forno, cubra com alumínio frouxo e espere 30 minutos antes de cortar. É a etapa que ninguém respeita e a razão principal do peru seco no prato. O suco volta para a carne.
Geladeira por 3 dias, desfiado e com um pouco do caldo. Congela por 2 meses desfiado.
O Natal Sem Correria traz o cardápio completo para o número de pessoas que você vai receber, a lista de compras consolidada em uma folha e o cronograma do dia 18 ao dia 25 — para você não cozinhar tudo em um dia só.
Ver o guia completo 7 dias de garantia. Se não servir para o seu caso, devolvemos.Receita publicada em 20/10/2026. As quantidades foram calculadas para 12 porções e escalam proporcionalmente. Se você mudar o número de convidados, use a tabela de quanto comprar por pessoa.
Pratos que fecham a mesma mesa.
Farofa empapada é farofa mal tostada. O segredo é a farinha entrar na manteiga quente e seca, sem caldo, e o fogo fica…
Arroz à grega é arroz com cenoura, ervilha, milho e uva-passa. O problema é sempre o mesmo: gruda, vira papa ou fica s…
O acompanhamento mais democrativo da ceia, e o que mais empapa. Batata no ponto, legume firme e creme feito separado: …
Outras receitas da mesma etapa da ceia.
Salpicão sem culpa não existe, mas salpicão leve existe: peito desfiado, maionese na medida e crocância entrando na ho…
Arroz de forno resolve o problema de servir arroz quente para muita gente: monta na véspera e esquenta uma vez só. Cre…
Batata rústica que gruda na assadeira é batata mal preparada. O segredo é branquear antes, secar bem e não encher a fo…
Purê com grumo vem de batata batida no liquidificador ou de batata nova. Purê elástico vem de excesso de amido. Duas r…
O molho é o que salva qualquer ave que assou um pouco mais do que devia. Feito do caldo da assadeira, laranja e um toq…
O pernil é a carne mais barata por quilo da ceia e a que mais rende. O inimigo é a pressa: porco grande precisa de for…