Purê com grumo vem de batata batida no liquidificador ou de batata nova. Purê elástico vem de excesso de amido. Duas regras resolvem os dois.
Cozinhe as batatas com casca em água com sal por 25 a 30 minutos, até um garfo entrar sem resistência. Com casca, a batata absorve menos água e o purê fica mais firme.
Escorra e descasque ainda quente, segurando com um pano. Deixe as batatas voltarem ao fogo baixo por 1 minuto na panela seca para evaporar o excesso de água.
Amasse com amassador de batata ou passe por peneira. Liquidificador ou mixer de mão transformam a batata em cola: o amido é rompido e o purê vira elástico. Se quiser mais liso, passe pelo espremedor duas vezes.
Incorpore a manteiga gelada em cubos, mexendo com espátula, até derreter. Só então acrescente o leite quente aos poucos, até a textura desejada. Essa ordem cria emulsão — purê liso e brilhante, não purê aguado.
Acerte o sal, rale a noz-moscada por cima e sirva imediatamente. Se precisar esperar, mantenha em banho-maria e mexa antes de servir.
Geladeira por 2 dias. Reaqueça em banho-maria com um pouco de leite.
O Natal Sem Correria traz o cardápio completo para o número de pessoas que você vai receber, a lista de compras consolidada em uma folha e o cronograma do dia 18 ao dia 25 — para você não cozinhar tudo em um dia só.
Ver o guia completo 7 dias de garantia. Se não servir para o seu caso, devolvemos.Receita publicada em 20/10/2026. As quantidades foram calculadas para 8 porções e escalam proporcionalmente. Se você mudar o número de convidados, use a tabela de quanto comprar por pessoa.
Pratos que fecham a mesma mesa.
Lombo recheado com ameixa, damasco e uva-passa, servido com o molho cremoso que é a razão de ele nunca sobrar. A recei…
O marreco tem mais gordura que o frango e carregar o recheio de farofa equilibra a carne. Precisa de furo na pele, sen…
O peru é a ave mais difícil da ceia: grande, magro e fácil de ressecar. A diferença entre um peru suculento e um peru …
Outras receitas da mesma etapa da ceia.
Arroz à grega é arroz com cenoura, ervilha, milho e uva-passa. O problema é sempre o mesmo: gruda, vira papa ou fica s…
Salpicão sem culpa não existe, mas salpicão leve existe: peito desfiado, maionese na medida e crocância entrando na ho…
O acompanhamento mais democrativo da ceia, e o que mais empapa. Batata no ponto, legume firme e creme feito separado: …
Arroz de forno resolve o problema de servir arroz quente para muita gente: monta na véspera e esquenta uma vez só. Cre…
Batata rústica que gruda na assadeira é batata mal preparada. O segredo é branquear antes, secar bem e não encher a fo…
O molho é o que salva qualquer ave que assou um pouco mais do que devia. Feito do caldo da assadeira, laranja e um toq…