O marreco tem mais gordura que o frango e carregar o recheio de farofa equilibra a carne. Precisa de furo na pele, senão a gordura não escorre e a carne fica pesada.
Refogue a cebola na manteiga, junte os miúdos já cozidos e picados, e por fim a farinha de mandioca, mexendo até tostar. Ajuste o sal. Deixe amornar antes de usar — recheio quente cozinha a parte interna da ave e ela desanda.
Recheie as cavidades dos marrecos sem apertar. Costure ou feche com palito: recheio solto endurece e racha. Coloque meia maçã dentro de cada um para dar umidade.
Com um palito, fure a pele em vários pontos, principalmente no peito e na coxa, sem atingir a carne. Marreco tem muita gordura: sem os furos, o vapor fica preso e a carne fica pesada.
Forno a 180 °C, em assadeira funda, com o vinho e o tomilho embaixo. Cubra com alumínio por 1 hora e meia, regando a cada 30 minutos.
Retire o alumínio e asse mais 30 a 40 minutos a 200 °C até a pele dourar. Se acumular muita gordura na assadeira, descarte com cuidado na metade do processo.
Descanse 15 minutos. Retire o recheio para uma travessa separada, corte a ave e sirva com a maçã assada.
Geladeira por 3 dias. Recheio separado, por 2 dias.
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Ver o guia completo 7 dias de garantia. Se não servir para o seu caso, devolvemos.Receita publicada em 20/10/2026. As quantidades foram calculadas para 8 porções e escalam proporcionalmente. Se você mudar o número de convidados, use a tabela de quanto comprar por pessoa.
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