Panetone em casa pede três coisas: farinha forte, fermento vivo e tempo. Não tem atalho, mas também não é difícil — só precisa de paciência com a massa.
Dissolva o fermento no leite morno (nunca quente — acima de 40 °C o fermento morre) com uma colher do açúcar. Espere 10 minutos: deve formar espuma. Se não espumar, o fermento está morto e vale mais começar de novo do que perder 600 g de farinha.
Junte a farinha, o resto do açúcar, o sal, os ovos e a essência. Sove por 15 a 20 minutos, até a massa ficar lisa e desgrudar da mão. Sova curta é a razão nº 1 de panetone pesado.
Adicione a manteiga aos poucos, sovando até absorver completamente antes de colocar mais. Depois, junte as frutas e misture com cuidado.
Cubra e deixe descansar em local morno por 2 a 3 horas, até dobrar de volume. Massa que não dobrou não tem força para crescer no forno.
Divida em duas formas de panetone de 500 g, sem encher mais que a metade. Deixe crescer novamente por 1 hora e meia, até a massa chegar perto da borda.
Forno pré-aquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos. Cubra com papel-alumínio depois dos 20 minutos para não queimar o topo.
Retire, espere 5 minutos e vire o panetone de cabeça para baixo apoiado em uma grade, ainda na forma. Isso evita que a massa esvazie e murche no centro — é o truque que as padarias usam.
Até 5 dias em saco fechado. Congela bem, fatiado, por 2 meses.
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Ver o guia completo 7 dias de garantia. Se não servir para o seu caso, devolvemos.Receita publicada em 20/10/2026. As quantidades foram calculadas para 10 porções e escalam proporcionalmente. Se você mudar o número de convidados, use a tabela de quanto comprar por pessoa.
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