Quanto tempo assar cada ave no Natal (tabela por peso)

O tempo de forno é a dúvida que mais aparece na véspera. A regra geral é 30 minutos por quilo a 180 °C para aves, mas ela erra feio em peça grande e em peça com osso. A tabela abaixo é por tipo e por peso, com a temperatura interna de segurança — é ela que decide se está assado, não o relógio.

Ave ou carne	Peso	Tempo no forno	Temperatura	Ponto interno
Frango inteiro	1,5 a 2 kg	1 h a 1 h 20	180 °C	74 °C na coxa
Frango inteiro	2,5 a 3 kg	1 h 30 a 1 h 50	180 °C	74 °C na coxa
Chester	3 kg	1 h 50 a 2 h	180 °C	74 °C na parte mais grossa
Chester	4,5 kg	2 h 20 a 2 h 40	180 °C	74 °C na parte mais grossa
Peru	4 a 5 kg	2 h 30 a 3 h	170 °C	74 °C na coxa
Peru	6 a 7 kg	3 h 30 a 4 h	170 °C	74 °C na coxa
Marreco	2 kg	1 h 45 a 2 h	180 °C	74 °C na coxa
Pato	2,5 kg	2 h a 2 h 20	170 °C	74 °C na coxa
Leitão	8 kg	4 h a 4 h 30	160 °C, 220 °C no fim	72 °C no lombo
Lombo de porco	2 kg	1 h 20 a 1 h 40	180 °C	71 °C no centro
Tender	3 kg	1 h 10 a 1 h 30	180 °C	já é curado, basta aquecer

As três coisas que mudam o tempo

Ave gelada demora quase o dobro. Saia da geladeira uma hora antes. Forno alto em ave gelada doura fora e deixa cru dentro.
Coberto com alumínio assa mais rápido e não seca. Cubra por 2/3 do tempo e retire no final para dourar.
O descanso conta. Vinte a trinta minutos fora do forno, coberto. A carne termina de cozinhar no calor residual e o suco volta para dentro. Cortar quente seca qualquer ave.

Termômetro resolve, relógio não

74 °C na parte mais grossa da coxa é o ponto seguro para aves. 71 °C para lombo de porco. Espetar com garfo para "ver se está pronto" fura a carne e perde suco — use termômetro de espeto, que custa menos de R$ 30 e serve para todas as ceias da sua vida.

A conta que falta: quanto comprar

Saber o tempo é metade. A outra metade é quanto comprar para o número de pessoas que vão na sua mesa. A tabela de quantidades resolve em um minuto.

Ver quanto comprar por pessoa