Toda ceia de Natal sobra. O problema não é sobrar — é deixar a comida quatro horas em temperatura ambiente e depois jogar fora porque "não confiava mais".
Comida pronta não pode ficar mais de 2 horas entre 5 °C e 60 °C — a faixa onde bactéria se multiplica. No calor de dezembro brasileiro, essa janela é ainda menor. Depois de servir, guarde na geladeira em potes rasos: esfria mais rápido que panela funda.
Dura: até 3 dias na geladeira, 2 meses congelada desfiada
Vira: Desfiada com o molho da assadeira rende risoto, torta, salpicão e sanduíche.
Cuidado: Congele já desfiada e com um pouco do caldo. Sem o caldo, resseca no descongelamento.
Dura: 2 dias fora da geladeira, 4 dias dentro
Vira: Vira recheio de pastel, cobertura de assado ou farofa de forno com ovo.
Cuidado: Requente na frigideira seca por 3 minutos: recupera quase toda a crocância.
Dura: 3 dias na geladeira
Vira: Arroz de forno, bolinho, arroz à moda com legumes, ou sopa.
Cuidado: Junte uma colher de água antes de reaquecer no micro-ondas.
Dura: 4 dias na geladeira, 2 meses congelado fatiado
Vira: Sanduíche, croquete, feijão com carne, macarrão com molho de lombo.
Cuidado: Descongele na geladeira, nunca em temperatura ambiente.
Dura: 2 dias
Vira: Purê, torta de legumes ou salada morna com ovo.
Cuidado: Não congele: a batata desmancha no descongelamento.
Dura: 3 dias coberto
Vira: Bate de bolo, recheio de torta gelada, sorvete caseiro.
Cuidado: Pavê não congela. Vire sorvete: bata com creme de leite gelado.
Dura: até 1 mês em pote fechado
Vira: Trufas, bolo de frutas, granola, recheio de panetone.
Cuidado: Torre as castanhas em frigideira seca por 3 minutos antes de usar de novo.
Na dúvida, descarte. Nenhuma economia de ceia vale uma intoxicação alimentar em família no dia 25.
Se a quantidade foi calculada, sobra pouco — e o que sobra vira receita em vez de lixo. A tabela de quantidades por pessoa está aberta e gratuita.
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